食譜:肉片炒茄子:www.ytower.com.tw

  • 【做　法】
  • 1.五花肉切成0.1公分薄片；茄子斜切成0.3公分厚；長豆切成3公分長段，備用。
  • 2.取鍋燒熱，倒入多量的油，放入作法1的肉片炒至變色後盛起備用，再放入茄片煎至略軟，加入長豆段拌炒一下撈起備用。
  • 3.在作法2的鍋中放入蒜片炒香，加入所有調味料及作法2所有材料，充分拌炒入味即可盛盤。
  • 【備　註】
  • 快炒料理看似簡單，但要將火候和熟度掌握的剛剛好，可是一門大學問。肉片和要料理的材料，像是這道的茄子，要切的厚薄度一致，才能掌握料理時間，肉片才會炒的嫩度恰恰好。
主菜 .豬肉 .中式料理 .葷食 .五花肉做料理 .快樂廚房雜誌第68期
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