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食譜:肉片炒茄子

  • 【做 法】
  • 1.五花肉切成0.1公分薄片;茄子斜切成0.3公分厚;長豆切成3公分長段,備用。
  • 2.取鍋燒熱,倒入多量的油,放入作法1的肉片炒至變色後盛起備用,再放入茄片煎至略軟,加入長豆段拌炒一下撈起備用。
  • 3.在作法2的鍋中放入蒜片炒香,加入所有調味料及作法2所有材料,充分拌炒入味即可盛盤。
  • 【備 註】
  • 快炒料理看似簡單,但要將火候和熟度掌握的剛剛好,可是一門大學問。肉片和要料理的材料,像是這道的茄子,要切的厚薄度一致,才能掌握料理時間,肉片才會炒的嫩度恰恰好。
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