橙汁排骨(5)

• 【材　料】
• 五花排骨 300公克
• 柳橙 3顆
• 卡士達粉 1小匙

• 【調 味 料】
• 細砂糖 1又1/2大匙
• 白醋 1又1/2大匙
• 鹽 1/8小匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/2小匙
• 細砂糖 1/4小匙
• 米酒 1/2小匙
• 鮮柳橙汁 1大匙
• 麵粉 1小匙
• 太白粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.五花排骨洗淨切塊，泡入冷水中約30分鐘，取出瀝乾水分，加入所有醃料抓拌均勻，靜置醃漬約30分鐘，備用。
  
• 2.柳橙去皮，取果肉切小丁，備用。
  
• 3.熱油鍋至油溫約180℃，放入作法1五花排骨塊，以小火炸約3分鐘，改中火續炸約1分鐘，撈出瀝乾油脂，備用。
  
• 4.起一炒鍋，放入作法2柳橙果肉丁和所有調味料，以中火煮開後加入作法3五花排骨塊，翻炒約2分鐘即可。

• 【備　註】
• 作法1中將五花排骨泡冷水的用意在於去除豬肉血水和腥味，因為還要經過醃漬的工序，所以不會以燙來去血水，而改以泡冷水或可用流動的活水浸泡約30分鐘即可。