無錫排骨(5)

• 【材　料】
• 豬小排 500公克
• 青江菜 300公克
• 紅麴米 1/2茶匙
• 蔥 20公克
• 薑 25公克

• 【調 味 料】
• A.龜甲萬御釀醬油 100㏄
• 細糖 3大匙
• 米酒 2大匙
• 水 600㏄
• B.太白粉水 1大匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將豬小排剁成長約8公分的小塊，熱油鍋至約180℃，將豬小排下鍋炸至表面微焦後瀝乾備用。
  
• 2.青江菜洗淨後切小條；蔥切小段；薑拍鬆，備用。
  
• 3.600㏄的水燒開，加入紅?米再放入作法1的豬小排、蔥段、薑及調味料A，煮開後轉小火蓋上鍋蓋，以小火煮約30分鐘至水收乾至剛好淹到排骨時關火，挑去蔥薑。
  
• 4.將青江菜燙熟後舖在盤底，將排骨湯汁倒出保留，再將排骨倒扣在盤中。
  
• 5.將作法4保留的湯汁煮開，用太白粉水勾芡，灑上香油後淋至排骨上即可。

• 【備　註】
• 無錫排骨又稱無錫肉骨頭，是道地的上海菜，傳統作法會將排骨長時間烹調到軟爛入味，但如無時間也不需如此麻煩，因為欠汁就能讓調味附著在排骨上，也能擁有好味道喔。