食譜:無錫排骨(5):www.ytower.com.tw

食譜:無錫排骨(5)

  • 【做 法】
  • 1.將豬小排剁成長約8公分的小塊,熱油鍋至約180℃,將豬小排下鍋炸至表面微焦後瀝乾備用。
  • 2.青江菜洗淨後切小條;蔥切小段;薑拍鬆,備用。
  • 3.600㏄的水燒開,加入紅?米再放入作法1的豬小排、蔥段、薑及調味料A,煮開後轉小火蓋上鍋蓋,以小火煮約30分鐘至水收乾至剛好淹到排骨時關火,挑去蔥薑。
  • 4.將青江菜燙熟後舖在盤底,將排骨湯汁倒出保留,再將排骨倒扣在盤中。
  • 5.將作法4保留的湯汁煮開,用太白粉水勾芡,灑上香油後淋至排骨上即可。
  • 【備 註】
  • 無錫排骨又稱無錫肉骨頭,是道地的上海菜,傳統作法會將排骨長時間烹調到軟爛入味,但如無時間也不需如此麻煩,因為欠汁就能讓調味附著在排骨上,也能擁有好味道喔。
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