筍乾控肉

• 【材　料】
• 五花肉 400公克
• 荀乾 150公克
• 油豆腐 10塊
• 薑 30公克
• 紅辣椒 2根

• 【調 味 料】
• 米酒 50㏄
• 糖 1大匙
• 醬油 4大匙
• 水 1000㏄

• 【做　法】
• 1.筍乾泡水約30分鐘，放入滾水中汆燙約5分鐘後撈出用冷水洗淨，瀝乾後切短；油豆腐洗淨瀝乾備用。
  
• 2.薑、紅辣椒洗淨拍破備用。
  
• 3.五花肉洗淨切塊，放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出洗淨備用。
  
• 4.取鍋燒熱後倒入2大匙沙拉油，以小火爆香作法2的薑和紅辣椒，再加入作法3五花肉塊翻炒至表面微焦且有香味。
  
• 5.將作法4與1000㏄水一起放入湯鍋中，依序加入作法1筍乾段、油豆腐和米酒、醬油、細砂糖，以大火煮開後改小火續煮約40分鐘至五花肉熟軟且湯汁略收乾即可。

• 【備　註】
• 不論使用乾的筍乾或是醃漬的筍乾，要讓筍乾吃起來味道鮮美甘香，事前的處理很重要，先充分泡水再稍微汆燙過，可以將過多的酸味和鹹味去掉，同時去除加工時的添加物，汆燙的時間要拿捏好，燙過久會連好風味都流失掉。