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食譜:筍乾控肉

  • 【做 法】
  • 1.筍乾泡水約30分鐘,放入滾水中汆燙約5分鐘後撈出用冷水洗淨,瀝乾後切短;油豆腐洗淨瀝乾備用。
  • 2.薑、紅辣椒洗淨拍破備用。
  • 3.五花肉洗淨切塊,放入滾水中汆燙約2分鐘,撈出洗淨備用。
  • 4.取鍋燒熱後倒入2大匙沙拉油,以小火爆香作法2的薑和紅辣椒,再加入作法3五花肉塊翻炒至表面微焦且有香味。
  • 5.將作法4與1000㏄水一起放入湯鍋中,依序加入作法1筍乾段、油豆腐和米酒、醬油、細砂糖,以大火煮開後改小火續煮約40分鐘至五花肉熟軟且湯汁略收乾即可。
  • 【備 註】
  • 不論使用乾的筍乾或是醃漬的筍乾,要讓筍乾吃起來味道鮮美甘香,事前的處理很重要,先充分泡水再稍微汆燙過,可以將過多的酸味和鹹味去掉,同時去除加工時的添加物,汆燙的時間要拿捏好,燙過久會連好風味都流失掉。
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