雪白黃金炒飯

• 【材　料】
• 豬肉片 50公克
• 高麗菜丁 20公克
• 雞蛋 2顆
• 蔥末 1/2小匙
• 白飯 1碗
• 油 1小匙
• 油 1大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 胡椒粉 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.豬肉片切小丁；蛋黃和蛋白分開備用。
  
• 2.白飯加入作法1的蛋黃拌勻。
  
• 3.鍋內加入1小匙油，倒入作法2的材料以大火炒勻。
  
• 4.接著放入作法1的豬肉丁、高麗菜丁和調味料炒勻，盛盤。
  
• 5.鍋內再加入1大匙油，倒入作法1的蛋白，以小火快速炒勻後，倒至作法4的黃金炒飯上，撒上蔥末即可。

• 【備　註】
• ※在白飯中加入蛋黃，要充份拌至飯粒完全吸收到蛋黃液，且翻炒至成鬆散狀，白飯建議使用隔夜冷飯。
  ※另外烹煮蛋白時，鍋內的油量要足購，動作要迅速，否則蛋白遇熱很快就會凝固。