食譜:雪白黃金炒飯:www.ytower.com.tw

  • 【做　法】
  • 1.豬肉片切小丁；蛋黃和蛋白分開備用。
  • 2.白飯加入作法1的蛋黃拌勻。
  • 3.鍋內加入1小匙油，倒入作法2的材料以大火炒勻。
  • 4.接著放入作法1的豬肉丁、高麗菜丁和調味料炒勻，盛盤。
  • 5.鍋內再加入1大匙油，倒入作法1的蛋白，以小火快速炒勻後，倒至作法4的黃金炒飯上，撒上蔥末即可。
  • 【備　註】
  • ※在白飯中加入蛋黃，要充份拌至飯粒完全吸收到蛋黃液，且翻炒至成鬆散狀，白飯建議使用隔夜冷飯。
    ※另外烹煮蛋白時，鍋內的油量要足購，動作要迅速，否則蛋白遇熱很快就會凝固。
飯食 .豬肉 .中式料理 .葷食 .500元完成一週晚餐 .快樂廚房雜誌第74期
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