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食譜:雪白黃金炒飯

  • 【做 法】
  • 1.豬肉片切小丁;蛋黃和蛋白分開備用。
  • 2.白飯加入作法1的蛋黃拌勻。
  • 3.鍋內加入1小匙油,倒入作法2的材料以大火炒勻。
  • 4.接著放入作法1的豬肉丁、高麗菜丁和調味料炒勻,盛盤。
  • 5.鍋內再加入1大匙油,倒入作法1的蛋白,以小火快速炒勻後,倒至作法4的黃金炒飯上,撒上蔥末即可。
  • 【備 註】
  • ※在白飯中加入蛋黃,要充份拌至飯粒完全吸收到蛋黃液,且翻炒至成鬆散狀,白飯建議使用隔夜冷飯。
    ※另外烹煮蛋白時,鍋內的油量要足購,動作要迅速,否則蛋白遇熱很快就會凝固。
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