辛香白肉

• 【材　料】
• 五花肉 300公克
• 龍鬚菜 100公克
• 壽司薑 15公克
• 蔥段 1支
• 薑片 5片
• 蔥末 適量
• 薑末 適量

• 【調 味 料】
• a.龜甲萬黑糖醬油 2大匙
• 烏醋 1大匙
• 米酒 1大匙
• 辣油 1小匙
• b.花椒粉 1/3小匙
• 鹽 1小匙
• 七味粉 適量

• 【做　法】
• 1.五花肉抹上鹽放至15分鐘後，放入煮沸的水中並加入蔥段、薑片，再度煮沸後，轉小火續煮約15分鐘，熄火燜約20分鐘，取出放冷卻備用。
  
• 2.龍鬚菜燙至翠綠，浸泡冷水至冷卻，擰乾切段備用。
  
• 3.調味料a混合拌勻，再加入花椒粉及蔥末、薑末拌勻成淋醬備用。
  
• 4.將作法1的五花肉切片擺盤，淋上作法2的淋醬、撒上七味粉，再擺上龍鬚菜及壽司薑即可。

• 【備　註】
• 白煮的五花肉因為沒有過多的調味，吃起來容易感覺有肉的腥味，因此再汆燙的過程，可以加入蔥段、薑片一起煮，除了去除肉腥味還能提出肉的鮮味。