花雕排骨

• 【材　料】
• 小排 300公克
• 蔥段 50公克
• 薑片 30公克
• 蒜片 30公克
• 蒜苗 40公克
• 宮保 50公克
• 花椒 3公克
• 芹菜 100公克

• 【調 味 料】
• 蠔油 1茶匙
• 辣豆瓣醬 2大匙
• 細砂糖 1茶匙
• 花雕酒 200㏄
• 水 100㏄
• 太白粉水 1大匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.小排洗淨剁小塊。芹菜洗淨後切小段，放入砂鍋中墊底。
  
• 2.熱油鍋至約180度。排骨下鍋炸至表面為金黃色後起鍋瀝油。
  
• 3.另熱鍋下少許沙拉油小火爆香蔥、薑、蒜、宮保及花椒。
  
• 4.加入辣豆瓣醬炒香。下小排炒勻後，放入蠔油、細砂糖、花雕酒及水煮開。
  
• 5.小火煮約20分鐘至排骨熟軟，用太白粉水勾芡後灑上香油，盛入砂鍋，放上蒜苗即可。