東坡肉(11)

• 【材　料】
• 帶皮五花肉 500公克
• 蔥段 30公克
• 薑片 20公克
• 草繩 2條

• 【調 味 料】
• 醬油 200㏄
• 紹興酒 400㏄
• 水 200㏄
• 細砂糖 5大匙

• 【做　法】
• 1.整塊五花肉修成正方塊。草繩用開水泡軟後將五花肉十字交叉綁好以防煮爛後肉塊破裂。
  
• 2.燒一鍋開水，將肉塊汆燙後洗淨，再將肉塊皮面向下放入鍋中。
  
• 3.放入蔥段及薑片，依序加入糖、紹興酒、水及醬油。
  
• 4.蓋上鍋蓋開中火煮開後，關小火煮約1小時翻面使皮面向上再煮半小時，關火悶約30分鐘後挑去蔥薑即可。