彰化肉圓(2)

• 【材　料】
• 外皮材料：
  在來米粉 80公克
• 地瓜粉 300公克
• 水 1000cc
• 內餡材料：
  豬肉 250公克
• 香菇 5朵
• 筍絲 150公克
• 紅蔥酥 15公克

• 【醃　 料】
• 醬油 2大匙
• 米酒 1大匙
• 胡椒粉 1/4小匙
• 五香粉 1/4小匙
• 鹽 1/4小匙
• 細砂糖 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.筍絲洗淨後先泡水1小時，再放入沸水中煮約5分鐘，接著撈出沖洗、瀝乾水份後切成段；香菇洗淨，以冷水泡軟，撈出瀝乾水分後切絲，備用。
  
• 2.豬肉洗淨、切片，加入所有醃料醃漬入味，在將作法1的筍絲段與香菇絲放入醃肉中略抓勻，即為內餡備用。
  
• 3.取一小鍋，放入在來米粉與200cc的水拌勻，將剩下800cc的水煮滾後加入粉漿中，以小火拌勻成糊狀，待涼後再加入地瓜粉再拌勻，即成外皮粉漿。
  
• 4.取肉圓模型，在模型內抹上少許沙拉油，先放入作法3的粉漿約7分滿，再取作法2的內餡放在粉漿上，用手略壓肉餡，再蓋上一層粉漿補滿，重複動作至材料用畢。
  
• 5.取蒸籠，將作法4的肉圓放入後，以大火蒸約20分鐘至外皮呈現透明狀即可取出放涼。
  
• 6.取一油鍋，加入足以蓋過肉圓的油，以小火加熱，再將作法4的肉圓放入溫油內略燜一下，要食用時撈出去油、剪開，搭配甜辣醬增味。

• 【備　註】
• 彰化肉圓是市面上最常見的肉圓，外皮以在來米漿為主加上少許的蕃薯粉，做出較硬的口感，但是蒸過後下鍋油燜後會變軟也較Q；餡料上除了基本的香菇、竹筍、瘦肉外還添加了五香粉，聞起來香氣十足，彰化肉圓大多皮薄餡豐，而且個頭較大。