食譜:彰化肉圓(2):www.ytower.com.tw

食譜:彰化肉圓(2)

  • 【做 法】
  • 1.筍絲洗淨後先泡水1小時,再放入沸水中煮約5分鐘,接著撈出沖洗、瀝乾水份後切成段;香菇洗淨,以冷水泡軟,撈出瀝乾水分後切絲,備用。
  • 2.豬肉洗淨、切片,加入所有醃料醃漬入味,在將作法1的筍絲段與香菇絲放入醃肉中略抓勻,即為內餡備用。
  • 3.取一小鍋,放入在來米粉與200cc的水拌勻,將剩下800cc的水煮滾後加入粉漿中,以小火拌勻成糊狀,待涼後再加入地瓜粉再拌勻,即成外皮粉漿。
  • 4.取肉圓模型,在模型內抹上少許沙拉油,先放入作法3的粉漿約7分滿,再取作法2的內餡放在粉漿上,用手略壓肉餡,再蓋上一層粉漿補滿,重複動作至材料用畢。
  • 5.取蒸籠,將作法4的肉圓放入後,以大火蒸約20分鐘至外皮呈現透明狀即可取出放涼。
  • 6.取一油鍋,加入足以蓋過肉圓的油,以小火加熱,再將作法4的肉圓放入溫油內略燜一下,要食用時撈出去油、剪開,搭配甜辣醬增味。
  • 【備 註】
  • 彰化肉圓是市面上最常見的肉圓,外皮以在來米漿為主加上少許的蕃薯粉,做出較硬的口感,但是蒸過後下鍋油燜後會變軟也較Q;餡料上除了基本的香菇、竹筍、瘦肉外還添加了五香粉,聞起來香氣十足,彰化肉圓大多皮薄餡豐,而且個頭較大。
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