屏東肉圓

• 【材　料】
• 外皮：
  在來米粉 200公克
• 水 550cc
• 內餡：
  瘦肉 200公克
• 蒜末 15公克

• 【醃　 料】
• 醬油 2大匙
• 醬油膏 1大匙
• 米酒 2大匙
• 胡椒粉 少許
• 細砂糖 1/2小匙
• 鹽 少許
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.瘦肉洗淨、切小塊，加入所有醃料醃漬入味，備用。
  
• 2.取一小鍋，先放入50公克在來米粉與200cc的水拌勻，將剩下350cc的水煮滾後加入粉漿中，以小火拌勻成糊狀，待涼後再加入剩下的在來米粉再拌勻，即成外皮粉漿。
  
• 3.取1小碗，先放入作法2的粉漿約7分滿，再取適量的作法1內餡材料放在粉漿上，用手略壓材料，再蓋上一層粉漿補滿，重複動作至材料用畢。
  
• 4.取蒸籠，將作法3的肉圓一碗碗挖出放在蒸紙上，舖上濕布，以大火蒸約15-20分鐘至外皮呈現透明狀即完成。
  
• 5.食用時可搭配海山醬增味。

• 【備　註】
• 和台南肉圓一樣是採用用清蒸的烹調方式，但是它的外皮則是用純在來米漿製成的，不添加任何其他的材料，外表的顏色呈現淡淡的咖啡色，內餡裡只有浸過特殊醬汁的肉塊，吃起來肉餡軟滑柔嫩而且肉香十足，而外皮則是入口即化，完全不同於其他肉圓吃起來的感覺。