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食譜:屏東肉圓

  • 【做 法】
  • 1.瘦肉洗淨、切小塊,加入所有醃料醃漬入味,備用。
  • 2.取一小鍋,先放入50公克在來米粉與200cc的水拌勻,將剩下350cc的水煮滾後加入粉漿中,以小火拌勻成糊狀,待涼後再加入剩下的在來米粉再拌勻,即成外皮粉漿。
  • 3.取1小碗,先放入作法2的粉漿約7分滿,再取適量的作法1內餡材料放在粉漿上,用手略壓材料,再蓋上一層粉漿補滿,重複動作至材料用畢。
  • 4.取蒸籠,將作法3的肉圓一碗碗挖出放在蒸紙上,舖上濕布,以大火蒸約15-20分鐘至外皮呈現透明狀即完成。
  • 5.食用時可搭配海山醬增味。
  • 【備 註】
  • 和台南肉圓一樣是採用用清蒸的烹調方式,但是它的外皮則是用純在來米漿製成的,不添加任何其他的材料,外表的顏色呈現淡淡的咖啡色,內餡裡只有浸過特殊醬汁的肉塊,吃起來肉餡軟滑柔嫩而且肉香十足,而外皮則是入口即化,完全不同於其他肉圓吃起來的感覺。
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