新竹肉圓

• 【材　料】
• 外皮：
  在來米粉 60公克
• 樹薯粉 200公克
• 水 520cc
• 內餡：
  瘦肉 250公克
• 蔥末 60公克

• 【醃　 料】
• 紅糟 80公克
• 細砂糖 1小匙
• 米酒 2大匙
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.瘦肉洗淨、切片，加入所有醃料拌均勻，醃約1小時，備用。
  
• 2.取一小鍋，放入在來米粉與120cc的水拌勻，將剩下400cc的水煮滾後加入粉漿中，以小火拌勻成糊狀，待涼後再加入地瓜粉拌均勻即成外皮粉漿，備用。
  
• 3.取肉圓模型，在模型內抹上少許沙拉油，先放入作法2的粉漿約7分滿，再取作法1的紅糟肉放在粉漿上，用手略壓肉餡，再蓋上一層粉漿補滿，重複動作至材料用畢。
  
• 4.取蒸籠，將作法3的肉圓放入後，以大火蒸約20分鐘至外皮呈現透明狀即可取出放涼。
  
• 5.取一油鍋，加入足以蓋過肉圓的油，以小火加熱，再將作法4的肉圓放入溫油內略燜一下，要食用時撈出去油、剪開，搭配甜辣醬增味。

• 【備　註】
• 北部的代表就屬新竹肉圓了，比起其他地區的肉圓嬌小多了，有些店家會做成丸子狀，外皮以蕃薯粉及在來米漿製成，餡料有青蔥、後腿肉、紅糟....等等，烹調方式則採先蒸後油泡的方式。最大的特色就屬加在內餡中的紅糟最為特別。