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食譜:新竹肉圓

  • 【做 法】
  • 1.瘦肉洗淨、切片,加入所有醃料拌均勻,醃約1小時,備用。
  • 2.取一小鍋,放入在來米粉與120cc的水拌勻,將剩下400cc的水煮滾後加入粉漿中,以小火拌勻成糊狀,待涼後再加入地瓜粉拌均勻即成外皮粉漿,備用。
  • 3.取肉圓模型,在模型內抹上少許沙拉油,先放入作法2的粉漿約7分滿,再取作法1的紅糟肉放在粉漿上,用手略壓肉餡,再蓋上一層粉漿補滿,重複動作至材料用畢。
  • 4.取蒸籠,將作法3的肉圓放入後,以大火蒸約20分鐘至外皮呈現透明狀即可取出放涼。
  • 5.取一油鍋,加入足以蓋過肉圓的油,以小火加熱,再將作法4的肉圓放入溫油內略燜一下,要食用時撈出去油、剪開,搭配甜辣醬增味。
  • 【備 註】
  • 北部的代表就屬新竹肉圓了,比起其他地區的肉圓嬌小多了,有些店家會做成丸子狀,外皮以蕃薯粉及在來米漿製成,餡料有青蔥、後腿肉、紅糟....等等,烹調方式則採先蒸後油泡的方式。最大的特色就屬加在內餡中的紅糟最為特別。
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