苗栗肉圓

• 【材　料】
• 外皮：
  在來米粉 120公克
• 太白粉 50公克
• 地瓜粉 50公克
• 沸水 200cc
• 沙拉油 1大匙
• 內餡：
  豬肉 150公克
• 沙拉筍 70公克
• 香菇 3朵
• 紅蔥酥 適量

• 【調 味 料】
• 醬油 1/2大匙
• 米酒 1大匙
• 鹽 1/4小匙
• 細砂糖 少許
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.豬肉洗淨，切小片；香菇洗淨，以冷水泡軟，撈出瀝乾水分後切細絲；沙拉筍切丁，備用。
  
• 2.取一炒鍋，熱鍋後加入2大匙沙拉油，放入作法1的香菇絲爆香，接著加入豬肉片炒至肉色變白，再放入筍丁、紅蔥酥與所有調味料炒勻成肉餡，備用。
  
• 3.取在來米粉、太白粉、地瓜粉先拌勻，接著加入沸水攪拌均勻後，加入1大匙沙拉油揉成糰，再分成5份小糰，壓扁後，取適量作法2的內餡包好成圓形肉圓。
  
• 4.取一鍋，加水煮滾，放入作法3的肉圓煮約20分鐘至外皮略成透明狀，撈出瀝乾水分。
  
• 5.取一油鍋，加入足以蓋過肉圓的油，以小火加熱，再將作法4的肉圓放入溫油內略燜一下，要食用時撈出去油、剪開，搭配南部辣椒醬增味。

• 【備　註】
• 苗栗的客式肉圓除了基本的蕃薯粉及在來米漿外又多添加了太白粉，使外皮更加Q硬，內餡則使用爆香過的香菇、筍塊、肉片....；包好後用水煮熟，食用前再下鍋油泡。