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食譜:苗栗肉圓

  • 【做 法】
  • 1.豬肉洗淨,切小片;香菇洗淨,以冷水泡軟,撈出瀝乾水分後切細絲;沙拉筍切丁,備用。
  • 2.取一炒鍋,熱鍋後加入2大匙沙拉油,放入作法1的香菇絲爆香,接著加入豬肉片炒至肉色變白,再放入筍丁、紅蔥酥與所有調味料炒勻成肉餡,備用。
  • 3.取在來米粉、太白粉、地瓜粉先拌勻,接著加入沸水攪拌均勻後,加入1大匙沙拉油揉成糰,再分成5份小糰,壓扁後,取適量作法2的內餡包好成圓形肉圓。
  • 4.取一鍋,加水煮滾,放入作法3的肉圓煮約20分鐘至外皮略成透明狀,撈出瀝乾水分。
  • 5.取一油鍋,加入足以蓋過肉圓的油,以小火加熱,再將作法4的肉圓放入溫油內略燜一下,要食用時撈出去油、剪開,搭配南部辣椒醬增味。
  • 【備 註】
  • 苗栗的客式肉圓除了基本的蕃薯粉及在來米漿外又多添加了太白粉,使外皮更加Q硬,內餡則使用爆香過的香菇、筍塊、肉片....;包好後用水煮熟,食用前再下鍋油泡。
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