台南肉圓

• 【材　料】
• 外皮：
  在來米粉 280公克
• 太白粉 50公克
• 水 1000㏄
• 內餡：
  豬絞肉 200公克
• 蝦仁 80公克
• 油蔥酥 20公克
• 蒜酥 15公克
• 香菇 5朵

• 【調 味 料】
• 醬油 2大匙
• 米酒 2大匙
• 細砂糖 1小匙
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許

• 【醃　 料】
• 米酒 1大匙
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 太白粉 少許

• 【做　法】
• 1.香菇洗淨，以冷水泡軟，撈出瀝乾水分後切末；蝦仁洗淨，瀝乾水分後加入所有醃料材料醃約15分鐘，備用。
  
• 2.取一炒鍋，熱鍋後加入2大匙沙拉油，放入豬絞肉炒至肉色變白，接著加入作法1的香菇末炒香，再加入油蔥酥、蒜酥拌炒均勻後，最後加入所有調味料拌炒均勻至入味，備用。
  
• 3.取一小鍋，放入80公克在來米粉與200cc的水拌勻，將剩下800cc的水煮滾後加入粉漿中，以小火拌勻成糊狀，待涼後再加入剩下的在來米粉與太白粉再拌勻，即成外皮粉漿。
  
• 4.取1小碗，先放入作法3的粉漿約7分滿，再取適量的作法2內餡材料放在粉漿上，用手略壓材料，再蓋上一層粉漿補滿，重複動作至材料用畢。
  
• 5.取蒸籠，將作法4的肉圓一碗碗挖出放在蒸紙上，舖上濕布，以大火蒸約20分鐘至外皮呈現透明狀即完成。
  
• 6.食用時可搭配醬油膏增味。

• 【備　註】
• 外皮是用在來米漿及太白粉製成的，完全沒有添加番薯粉，只以清蒸方式製作，外表看起來白白嫩嫩的，吃起來的口感軟嫩滑口非常的清爽；內餡方面採用鮮蝦、肉燥、香菇....等等，比起其他的肉圓在口味上清淡許多。