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食譜:台南肉圓

  • 【做 法】
  • 1.香菇洗淨,以冷水泡軟,撈出瀝乾水分後切末;蝦仁洗淨,瀝乾水分後加入所有醃料材料醃約15分鐘,備用。
  • 2.取一炒鍋,熱鍋後加入2大匙沙拉油,放入豬絞肉炒至肉色變白,接著加入作法1的香菇末炒香,再加入油蔥酥、蒜酥拌炒均勻後,最後加入所有調味料拌炒均勻至入味,備用。
  • 3.取一小鍋,放入80公克在來米粉與200cc的水拌勻,將剩下800cc的水煮滾後加入粉漿中,以小火拌勻成糊狀,待涼後再加入剩下的在來米粉與太白粉再拌勻,即成外皮粉漿。
  • 4.取1小碗,先放入作法3的粉漿約7分滿,再取適量的作法2內餡材料放在粉漿上,用手略壓材料,再蓋上一層粉漿補滿,重複動作至材料用畢。
  • 5.取蒸籠,將作法4的肉圓一碗碗挖出放在蒸紙上,舖上濕布,以大火蒸約20分鐘至外皮呈現透明狀即完成。
  • 6.食用時可搭配醬油膏增味。
  • 【備 註】
  • 外皮是用在來米漿及太白粉製成的,完全沒有添加番薯粉,只以清蒸方式製作,外表看起來白白嫩嫩的,吃起來的口感軟嫩滑口非常的清爽;內餡方面採用鮮蝦、肉燥、香菇....等等,比起其他的肉圓在口味上清淡許多。
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