赤肉羹湯

• 【材　料】
• 後腿瘦肉 150公克
• 魚漿 30公克
• 包心白菜絲 100公克
• 紅蘿蔔絲 20公克
• 黑木耳絲 20公克
• 筍絲 30公克
• 油蔥酥 15公克
• 市售高湯 500㏄
• 太白粉水 1又1/2大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 香油 1/2茶匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 米酒 1茶匙
• 香油 1/2茶匙
• 太白粉 1茶匙

• 【做　法】
• 1.後腿瘦肉順紋切成3公分長條，加入醃肉料所有材料攪拌數十下，再加入魚漿攪拌均勻備用。
  
• 2.包心白菜絲、紅蘿蔔絲、筍絲和黑木耳絲放入滾水中汆燙，撈起備用。
  
• 3.取湯鍋，倒入市售高湯煮滾，加入油蔥酥，轉小火，分次抓取作法1的赤肉羹放入高湯中燙熟。
  
• 4.再加入作法2的所有材料和所有調味料，最後再勾芡即可。