紅麴粽子

• 【材　料】
• 粽葉 20片
• 棉繩 10條
• 紅麴米 600公克
• 香菇 10朵
• 蝦米 25公克
• 小里肌肉 200公克
• 山藥 200公克
• 薑末 30公克
• 水 900cc

• 【調 味 料】
• A.紅麴醬 2大匙
• 糖 1/2小匙
• 米酒 1大匙
• B.紅麴醬 1大匙
• 鹽 1/2小匙
• 雞粉 1/2小匙
• 米酒 1大匙
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.長糯米洗淨瀝乾，放入紅麴拌勻加入水600cc泡5小時後，即瀝乾水份放入蒸桶蒸30分鐘。
  
• 2.香菇洗淨泡軟，蝦米泡軟，小里肌肉洗淨並瀝乾水份切小塊，山藥去皮切小塊，備用。
  
• 3.熱鍋加入油、薑末10公克爆香後，放入作法2的香菇、蝦米炒香，再加入作法2的小里肌肉塊炒變白。
  
• 4.再於作法3中放入作法2的山藥塊一起拌炒後，再加入?調味料A炒香並加入水100cc炒至收汁，即盛起備用。
  
• 5.熱鍋，加入油、薑末20公克爆香，再加入調味料B、水200cc加入作法1的紅?米飯一起拌勻，即可盛入鍋中備用。
  
• 6.取2片粽葉，放入適量的作法5再放上作法4，續放入適量的作法5，即可包起並以綿繩綁好，放入蒸籠中蒸約10分鐘即完成。

• 【備　註】
• 清香的紅麴醬是近年來當紅的時材，加入糯米中吃起來清爽不油。