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食譜:紅麴粽子

  • 【做 法】
  • 1.長糯米洗淨瀝乾,放入紅麴拌勻加入水600cc泡5小時後,即瀝乾水份放入蒸桶蒸30分鐘。
  • 2.香菇洗淨泡軟,蝦米泡軟,小里肌肉洗淨並瀝乾水份切小塊,山藥去皮切小塊,備用。
  • 3.熱鍋加入油、薑末10公克爆香後,放入作法2的香菇、蝦米炒香,再加入作法2的小里肌肉塊炒變白。
  • 4.再於作法3中放入作法2的山藥塊一起拌炒後,再加入?調味料A炒香並加入水100cc炒至收汁,即盛起備用。
  • 5.熱鍋,加入油、薑末20公克爆香,再加入調味料B、水200cc加入作法1的紅?米飯一起拌勻,即可盛入鍋中備用。
  • 6.取2片粽葉,放入適量的作法5再放上作法4,續放入適量的作法5,即可包起並以綿繩綁好,放入蒸籠中蒸約10分鐘即完成。
  • 【備 註】
  • 清香的紅麴醬是近年來當紅的時材,加入糯米中吃起來清爽不油。
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