油蔥酥肉燥

• 【材　料】
• 油蔥酥 50公克
• 豬皮 300公克
• 豬絞肉 600公克
• 水 1000㏄

• 【調 味 料】
• 醬油 120㏄
• 米酒 60㏄
• 冰糖 1/2大匙
• 肉桂粉 少許
• 白胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.豬皮洗淨拔除豬毛，放入滾沸的水中?燙約5分鐘，撈出瀝乾水分，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入2大匙油，放入豬絞肉拌炒至肉色變白，再加入所有調味料拌炒均勻至香味四溢，取出放入砂鍋中。
  
• 3.於作法2砂鍋中加入水和作法1豬皮，以大火煮至滾沸後改轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約40分鐘。
  
• 4.續於作法3砂鍋中加入油蔥酥拌勻，以小火續煮約20分鐘即可。

• 【備　註】
• 製作肉燥的時候加入豬皮，可以增添肉燥的膠質；而作法2先將所有的食材和調味料拌炒過，香氣才會炒出來。