【做 法】-
1.豬皮洗淨拔除豬毛,放入滾沸的水中?燙約5分鐘,撈出瀝乾水分,備用。
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2.熱鍋,倒入2大匙油,放入豬絞肉拌炒至肉色變白,再加入所有調味料拌炒均勻至香味四溢,取出放入砂鍋中。
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3.於作法2砂鍋中加入水和作法1豬皮,以大火煮至滾沸後改轉小火,蓋上鍋蓋燉煮約40分鐘。
- 4.續於作法3砂鍋中加入油蔥酥拌勻,以小火續煮約20分鐘即可。
- 【備 註】
- 製作肉燥的時候加入豬皮,可以增添肉燥的膠質;而作法2先將所有的食材和調味料拌炒過,香氣才會炒出來。
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