髮菜羹(2)

• 【材　料】
• 髮菜 3公克
• 豬肉絲 100公克
• 乾香菇 3朵
• 紅蘿蔔絲 30公克
• 大白菜 150公克
• 黑木耳絲 40公克
• 熟筍絲 40公克
• 蔥段 10公克
• 高湯 700㏄
• 香菜 少許
• 太白粉水 適量

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/2小匙
• 雞粉 1/4小匙
• 細砂糖 1/2小匙
• B.香油 少許
• 烏醋 1小匙
• 白胡椒粉 少許

• 【醃　 料】
• 醬油 少許
• 米酒 少許
• 太白粉 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.大白菜洗淨切絲；乾香菇泡軟後切絲，備用。
  
• 2.豬肉絲加入所有醃料拌勻，醃漬約10分鐘，放入滾沸的水中略為?燙，撈出瀝乾水份，備用。
  
• 3.熱鍋倒入少許沙拉油燒熱，放入蔥段和作法1香菇絲爆香，加入紅蘿蔔絲和黑木耳絲拌炒一下，再加入大白菜絲、熟筍絲以及高湯煮至滾沸。
  
• 4.於作法3鍋中加入作法2豬肉絲和所有調味料Ａ拌勻，煮至再次滾沸後放入髮菜，以適量太白粉水勾芡後，加入所有調味料Ｂ拌勻即可。

• 【備　註】
• 髮菜泡冷水至膨脹軟化，撈出放入小碗中加入薑片，倒入淹過髮菜的水，放入電鍋蒸約10分鐘即可。