紅露腐乳方塊肉

• 【材　料】
• 五花肉方塊 800公克
• 芥藍菜 150公克
• 青蔥段 30公克
• 薑片 20公克
• 水 1000cc

• 【調 味 料】
• 玉泉紅露酒 200cc
• 紅糟豆腐乳 80公克
• 紅糟 50公克
• 鹽 少許
• 冰糖 1大匙

• 【做　法】
• 1.將五花肉方塊洗淨，放入滾水中汆燙後撈出，沖水瀝乾備用。
  
• 2.鍋燒熱，倒入少許沙拉油，放入薑片和青蔥段爆香，放入所有調味料、作法1的五花肉塊和水，煮滾後再轉小火滷1小時。
  
• 3.待作法2的五花肉滷好後，再放入蒸鍋中蒸1小時。
  
• 4.再以汆燙好的芥藍菜鋪底擺盤，最後將作法3蒸好的五花肉取出裝盤即可。

• 【備　註】
• 利用紅麴釀造的特級紅露酒，香醇順口，色澤深紅，為喜慶壽宴不可少的佳釀。除了直接飲用之外，紅露酒帶有紅麴的香氣，拿來料理滷肉或東坡肉特別適合，兼具養生和美味的功能。