黃金蹄膀

• 【材　料】
• 腿庫 1隻
• 筍絲 250公克

• 【調 味 料】
• 綜合滷包 1包
• 醬油膏 3大匙
• 八角 3粒
• 醬油 3大匙
• 冰糖 3大匙
• 香油 1小匙
• 米酒 1小匙
• 雞粉 1小匙
• 水 1200cc

• 【做　法】
• 1.筍絲泡水清洗乾淨備用。
  
• 2.取一湯鍋，放入前處理中的腿庫與作法1的筍絲，再加入所有的調味料。
  
• 3.以中火煮約1小時至腿庫軟爛，將蹄膀取出放至盤中，在圍上滷筍絲即可。

• 【備　註】
• 取出蹄膀後的滷汁不要丟棄，加入豆干、滷蛋就可以變化出其他滷菜，甚至過年吃膩大魚大肉，改將青菜燙熟淋上滷汁，也是一道佳餚。
• 腿庫在經過油炸後，表皮會變得緊實，在常時間的滷製後也不會散開，且油炸後的香味更濃郁。
• 前處理：
  將腿庫洗淨，放入滾水中汆燙去血水後，拭乾水分，放入油溫200℃的油鍋中炸至表面呈金黃色，取出瀝油備用。