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食譜:黃金蹄膀

  • 【做 法】
  • 1.筍絲泡水清洗乾淨備用。
  • 2.取一湯鍋,放入前處理中的腿庫與作法1的筍絲,再加入所有的調味料。
  • 3.以中火煮約1小時至腿庫軟爛,將蹄膀取出放至盤中,在圍上滷筍絲即可。
  • 【備 註】
  • 取出蹄膀後的滷汁不要丟棄,加入豆干、滷蛋就可以變化出其他滷菜,甚至過年吃膩大魚大肉,改將青菜燙熟淋上滷汁,也是一道佳餚。
  • 腿庫在經過油炸後,表皮會變得緊實,在常時間的滷製後也不會散開,且油炸後的香味更濃郁。
  • 前處理:
    將腿庫洗淨,放入滾水中汆燙去血水後,拭乾水分,放入油溫200℃的油鍋中炸至表面呈金黃色,取出瀝油備用。
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