佛跳牆(6)

• 【材　料】
• 芋頭 200公克
• 栗子 20粒
• 筍絲 100公克
• 木耳 1片
• 大白菜 200公克
• 豬腳 1隻
• 乾香菇 3朵
• 炸排骨 150公克
• 水翅 100公克

• 【調 味 料】
• 白胡椒粉 少許
• 雞高湯 1000cc
• 香油 1小匙
• 醬油 2大匙
• 鹽 少許

• 【做　法】
• 1.筍絲、木耳洗淨；大白菜切成小塊狀，放入滾水中汆燙一下，備用。
  
• 2.將豬腳切成段狀，放入滾水中汆燙；乾香菇泡水至軟切片，備用。
  
• 3.取一佛跳牆甕，再依序將前處理的芋頭、栗子、作法1、2的材料、炸排骨與所有的調味料。
  
• 4.最上面一層加入水發魚翅，再包覆耐熱保鮮膜，放入蒸鍋中蒸約1.5小時即可。

• 【備　註】
• 過年就得炸一堆炸料，買新鮮食材回來自己炸其實沒有比較省錢，市場裡年節都會賣許多炸料，炸排骨、炸芋頭、炸魚買…，買現成的反而便宜，店家都是大量進貨，因此成本較低，售價自然不貴。而佛跳牆食材重點不在魚翅，魚翅只是為了吸收湯汁風味，選用水翅（彷魚翅）即可。
• 前處理：
  芋頭去皮，切成小塊狀，再放入油溫200℃的油鍋中炸成金黃色；栗子泡冷水3小時，再挑除雜質，備用。