食譜:佛跳牆(6):www.ytower.com.tw

食譜:佛跳牆(6)

  • 【做 法】
  • 1.筍絲、木耳洗淨;大白菜切成小塊狀,放入滾水中汆燙一下,備用。
  • 2.將豬腳切成段狀,放入滾水中汆燙;乾香菇泡水至軟切片,備用。
  • 3.取一佛跳牆甕,再依序將前處理的芋頭、栗子、作法1、2的材料、炸排骨與所有的調味料。
  • 4.最上面一層加入水發魚翅,再包覆耐熱保鮮膜,放入蒸鍋中蒸約1.5小時即可。
  • 【備 註】
  • 過年就得炸一堆炸料,買新鮮食材回來自己炸其實沒有比較省錢,市場裡年節都會賣許多炸料,炸排骨、炸芋頭、炸魚買…,買現成的反而便宜,店家都是大量進貨,因此成本較低,售價自然不貴。而佛跳牆食材重點不在魚翅,魚翅只是為了吸收湯汁風味,選用水翅(彷魚翅)即可。
  • 前處理:
    芋頭去皮,切成小塊狀,再放入油溫200℃的油鍋中炸成金黃色;栗子泡冷水3小時,再挑除雜質,備用。
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