小籠湯包(2)

• 【材　料】
• 溫水麵糰：
  中筋麵粉 300公克
• 鹽 3公克
• 溫水 170㏄
• 皮凍：
  雞高湯 600公克
• 洋菜粉 4公克
• 鹽 1小匙
• 細砂糖 1/2小匙
• 內餡：
  豬絞肉 300公克
• 薑末 10公克
• 蔥花 20公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 雞精粉 1/2小匙
• 細砂糖 1小匙
• 醬油 10㏄
• 紹興酒 10㏄
• 白胡椒粉 1/2小匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.將溫水麵糰材料中的中筋麵粉及鹽置於鋼盆中，倒入溫水以桿麵棍拌勻，再以雙手揉約3分鐘至均勻，蓋上乾淨的濕毛巾或保鮮膜，靜置醒麵約20分鐘，再將麵糰取出揉至表面光滑即為溫水麵糰。
  
• 2.將皮凍所有材料放入大碗中拌勻，移入電鍋中，外鍋加1杯水後按下開關，待開關跳起取出拌勻，放入冰箱冷藏至凝固即為皮凍。
  
• 3.豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精粉、細砂糖、醬油和紹興酒拌勻，最後加入薑末、蔥花、白胡椒粉及香油拌勻備用。
  
• 4.取300公克作法2皮凍切成小丁，加入作法3肉餡中拌勻即成餡料。
  
• 5.取200公克作法1溫水麵糰，分成每個約8公克的小麵糰，桿開後包入約20公克作法4的餡料，收口捏成包子型，放入蒸籠中，以大火蒸約6分鐘至熟透即可。

• 【備　註】
• 洋菜粉
  原用途：果凍、布丁的定型。
  創意變化：用於製作湯包皮凍，可大大縮短熬煮時間。
• 洋菜粉的份量只要能讓高湯定型即可，如果用量過多，做出來的皮凍會很硬，連帶的湯包蒸熟降溫後，內餡也會容易凝固變硬。