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- 【材 料】
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溫水麵糰：
中筋麵粉 300公克 - 鹽 3公克
- 溫水 170㏄
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皮凍：
雞高湯 600公克 - 洋菜粉 4公克
- 鹽 1小匙
- 細砂糖 1/2小匙
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內餡：
豬絞肉 300公克 - 薑末 10公克
- 蔥花 20公克
【做 法】-
1.將溫水麵糰材料中的中筋麵粉及鹽置於鋼盆中，倒入溫水以桿麵棍拌勻，再以雙手揉約3分鐘至均勻，蓋上乾淨的濕毛巾或保鮮膜，靜置醒麵約20分鐘，再將麵糰取出揉至表面光滑即為溫水麵糰。
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2.將皮凍所有材料放入大碗中拌勻，移入電鍋中，外鍋加1杯水後按下開關，待開關跳起取出拌勻，放入冰箱冷藏至凝固即為皮凍。
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3.豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精粉、細砂糖、醬油和紹興酒拌勻，最後加入薑末、蔥花、白胡椒粉及香油拌勻備用。
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4.取300公克作法2皮凍切成小丁，加入作法3肉餡中拌勻即成餡料。
- 5.取200公克作法1溫水麵糰，分成每個約8公克的小麵糰，桿開後包入約20公克作法4的餡料，收口捏成包子型，放入蒸籠中，以大火蒸約6分鐘至熟透即可。
- 【備 註】
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洋菜粉
原用途：果凍、布丁的定型。
創意變化：用於製作湯包皮凍，可大大縮短熬煮時間。 - 洋菜粉的份量只要能讓高湯定型即可，如果用量過多，做出來的皮凍會很硬，連帶的湯包蒸熟降溫後，內餡也會容易凝固變硬。
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