糖醋西瓜魚塊

• 【材　料】
• 西瓜肉 30公克
• 西瓜皮 25公克
• 鯛魚 300公克
• 鳳梨丁 25公克
• 地瓜粉 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 糖 1小匙
• 檸檬汁 1大匙
• 西瓜汁 100㏄

• 【醃　 料】
• 蛋黃 1顆
• 鹽 少許
• 米酒 1/2大匙
• 白胡椒粉 少許
• 太白粉 少許

• 【做　法】
• 1.將西瓜肉切丁；西瓜皮洗淨，削去綠色外皮，切丁備用。
  
• 2.將鯛魚洗淨後切塊，加入醃料拌勻，醃漬約15分鐘，沾裹薄薄一層地瓜粉，放入熱油中，以中火炸至上色並熟，撈出瀝油備用。
  
• 3.原鍋留少許油，加入鳳梨丁，以中火炒香，放入作法2的鯛魚塊、作法1的西瓜肉丁及西瓜皮丁拌炒，再加入所有調味料炒勻即可。

• 【備　註】
• 選擇新鮮檸檬汁取代黑醋，適用於水果入菜的糖醋料理，而加入新鮮西瓜汁，除了增加色澤，也能增加水果香氣。