糖醋里肌(8)

• 【材　料】
• 豬後腿肉 250公克
• 洋蔥 50公克
• 青椒 50公克

• 【調 味 料】
• A.太白粉 1大匙
• 米酒 1/2茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 蛋液 1大匙
• B.白醋 3大匙
• 蕃茄醬 2大匙
• 細糖 4大匙
• 水 3大匙
• 太白粉水 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.豬後腿肉切成約2公分的肉塊，再加入調味料A抓勻，；洋蔥切片；青椒洗淨去籽後切片備用。
  
• 2.鍋燒熱，倒入約2碗沙拉油，待油熱後將作法1的腿肉塊均勻地沾裹上太白粉（配方外）後下鍋，以中小火炸約3分鐘至金黃酥脆後撈起瀝乾。
  
• 3.另熱鍋，倒入少許沙拉油，放入作法1的青椒片及洋蔥片炒香，加入白醋、蕃茄醬、細糖及水，煮開後用太白粉水勾芡，接著倒入肉塊拌炒均勻、灑上香油即可。

• 【備　註】
• 4人份
• 因為里肌肉的價格較高，所以這道菜在餐廳售價通常不便宜，在這裡大廚教你以豬後腿肉取代里肌肉，只要利用醃料事先醃漬過，就不用擔心豬腿後肉的口感吃起來不如里肌肉滑嫩了，既能省錢又能吃得滿足。