日式炸豬排(12)

• 【材　料】
• 火鍋梅肉片 6片
• 麵粉 30公克
• 麵包粉 50公克
• 蛋液 1個

• 【調 味 料】
• 鹽 1/8茶匙
• 白胡椒粉 1/6茶匙

• 【做　法】
• 1.調味：火鍋梅花肉片攤開鋪平，將鹽及白胡椒粉均勻的撒至肉片上調味備用。
  
• 2.疊肉片：將肉片一片一片整齊的疊在一起，將邊緣突出部分整型集中成厚肉排狀。
  
• 3.沾麵粉：將疊好的肉排兩面均勻的拍上麵粉。
  
• 4.沾蛋液：再拍上蛋液最後沾上麵包粉。
  
• 5.壓緊後油炸：裹粉後稍用力壓緊，熱鍋倒入約300㏄沙拉油，以大火加熱至約120℃後，放入作法4的肉排以小火炸約4分鐘，至表面金黃撈起瀝油，上桌後佐以美乃滋即可。

• 【備　註】
• 薄薄的肉片如何變成有厚度的肉排？關鍵就在於肉片疊起來後，讓它不散開。利用麵粉、蛋液和麵包粉的沾粉三步驟，裹粉後還別忘了要用手用力壓緊，讓粉類不至掉落，再放入油鍋油炸定型，肉片就可以成功變身了。