食譜:日式炸豬排(12):www.ytower.com.tw

食譜:日式炸豬排(12)

  • 【做 法】
  • 1.調味:火鍋梅花肉片攤開鋪平,將鹽及白胡椒粉均勻的撒至肉片上調味備用。
  • 2.疊肉片:將肉片一片一片整齊的疊在一起,將邊緣突出部分整型集中成厚肉排狀。
  • 3.沾麵粉:將疊好的肉排兩面均勻的拍上麵粉。
  • 4.沾蛋液:再拍上蛋液最後沾上麵包粉。
  • 5.壓緊後油炸:裹粉後稍用力壓緊,熱鍋倒入約300㏄沙拉油,以大火加熱至約120℃後,放入作法4的肉排以小火炸約4分鐘,至表面金黃撈起瀝油,上桌後佐以美乃滋即可。
  • 【備 註】
  • 薄薄的肉片如何變成有厚度的肉排?關鍵就在於肉片疊起來後,讓它不散開。利用麵粉、蛋液和麵包粉的沾粉三步驟,裹粉後還別忘了要用手用力壓緊,讓粉類不至掉落,再放入油鍋油炸定型,肉片就可以成功變身了。
上線日期: