酒漬櫻桃里肌卷

• 【材　料】
• 豬里肌肉片 2片
• 酒漬櫻桃 2大匙
• 紅甜椒絲 5公克
• 四季豆段 40公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 胡椒粉 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.四季豆段洗淨，放入滾水中燙熟，撈出瀝乾，備用。
  
• 2.豬里肌肉洗淨瀝乾，排入盤中均勻撒上調味料，依序放入紅甜椒絲和作法1四季豆段，再均勻排入酒漬櫻桃，捲起以牙籤固定形狀，備用。
  
• 3.熱鍋倒入少許油燒熱，放入作法2豬里肌肉卷，以小火煎至豬里肌肉均勻變色、形狀固定且熟透，盛出瀝油，取下牙籤即可。

• 【備　註】
• 鍋中的油不用多，肉卷快煎熟的時候，還可以將酒漬櫻桃的湯汁少量入鍋，香氣會更濃郁，帶點醬汁肉卷也比較不會顯得乾硬。
• 酒漬櫻桃做肉捲的內餡，增加香氣並使肉質更鮮嫩。