奶白高湯

• 【材　料】
• 豬大骨 500公克
• 雞腳 300公克
• 五花肉 300公克
• 蔥 80公克
• 老薑 50公克
• 水 8000㏄

• 【做　法】
• 1.蔥及老薑洗淨拍鬆；五花肉切小塊，備用。
  
• 2.將豬大骨、雞腳及作法1的五花肉塊放入滾水中，汆燙約3分鐘後，用清水洗淨瀝乾。
  
• 3.將水及作法1、2所有材料放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。
  
• 4.將作法3轉中小火，讓湯保持滾動的狀態。
  
• 5.續滾約3小時後，湯汁約剩2/3的量；關火後用細濾網將湯汁過濾即可。

• 【備　註】
• 豬大骨、雞腳用中小火經過長時間滾沸，湯汁上下沸騰，膠質高溫產生乳化，湯汁就會呈現乳白色。
• 凡需要有濃白色的菜餚都可加入奶白高湯，如燉豆腐、醃篤鮮或是魚頭火鍋等。