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食譜:奶白高湯

  • 【做 法】
  • 1.蔥及老薑洗淨拍鬆;五花肉切小塊,備用。
  • 2.將豬大骨、雞腳及作法1的五花肉塊放入滾水中,汆燙約3分鐘後,用清水洗淨瀝乾。
  • 3.將水及作法1、2所有材料放入湯鍋中,用大火煮開後撈去浮沫。
  • 4.將作法3轉中小火,讓湯保持滾動的狀態。
  • 5.續滾約3小時後,湯汁約剩2/3的量;關火後用細濾網將湯汁過濾即可。
  • 【備 註】
  • 豬大骨、雞腳用中小火經過長時間滾沸,湯汁上下沸騰,膠質高溫產生乳化,湯汁就會呈現乳白色。
  • 凡需要有濃白色的菜餚都可加入奶白高湯,如燉豆腐、醃篤鮮或是魚頭火鍋等。
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