日式拉麵高湯

• 【材　料】
• 豬大骨 600公克
• 雞腿骨 500公克
• 丁香魚乾 80公克
• 蝦米 40公克
• 洋蔥 400公克
• 胡蘿蔔 200公克
• 水 10000㏄

• 【做　法】
• 1.洋蔥洗淨對切；胡蘿蔔洗淨切小塊備用。
  
• 2.將豬大骨、雞腿骨放入滾水中，汆燙約3分鐘後，用清水洗淨瀝乾。
  
• 3.將水及作法1、2所有材料放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。
  
• 4.將作法3轉中小火，讓湯保持小滾的狀態。
  
• 5.續滾約1/2小時後，加入丁香魚乾和蝦米，再煮2又1/2小時，湯汁約剩2/3的量；關火後用細濾網將湯汁過濾後即可。

• 【備　註】
• 拉麵高湯要味道鮮美，關鍵就在於加入丁香魚乾和蝦米，讓湯頭鮮味香味更加突出。
• 拉麵高湯就是用於日式麵食的高湯，調整材料的比例就能熬出不同風味的高湯。