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食譜:日式拉麵高湯

  • 【做 法】
  • 1.洋蔥洗淨對切;胡蘿蔔洗淨切小塊備用。
  • 2.將豬大骨、雞腿骨放入滾水中,汆燙約3分鐘後,用清水洗淨瀝乾。
  • 3.將水及作法1、2所有材料放入湯鍋中,用大火煮開後撈去浮沫。
  • 4.將作法3轉中小火,讓湯保持小滾的狀態。
  • 5.續滾約1/2小時後,加入丁香魚乾和蝦米,再煮2又1/2小時,湯汁約剩2/3的量;關火後用細濾網將湯汁過濾後即可。
  • 【備 註】
  • 拉麵高湯要味道鮮美,關鍵就在於加入丁香魚乾和蝦米,讓湯頭鮮味香味更加突出。
  • 拉麵高湯就是用於日式麵食的高湯,調整材料的比例就能熬出不同風味的高湯。
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