豚骨高湯

• 【材　料】
• 豬大骨 600公克
• 雞腿骨 500公克
• 豬背油 300公克
• 蒜仁 50公克
• 薑 60公克
• 洋蔥 500公克
• 胡蘿蔔 200公克
• 水 10000㏄

• 【做　法】
• 1.洋蔥洗淨對切；胡蘿蔔洗淨切小塊；薑及蒜仁拍鬆；豬背油切小塊，備用。
  
• 2.將豬大骨、雞腿骨放入滾水中，汆燙約3分鐘後，撈起用清水洗淨瀝乾。
  
• 3.將水及作法1、2所有材料放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。
  
• 4.將作法3轉中小火，讓湯保持小滾的狀態。
  
• 5.續滾約3小時後，湯汁約剩2/3的量；關火後用細濾網將湯汁過濾即可。

• 【備　註】
• 豚骨高湯色澤白，也就是俗稱的白湯，可作為豚骨拉麵的湯底。
• 用大火熬煮豚骨高湯時，因為豚骨膠質多、油脂多，湯頭熬久就會變白，但也有人加入豬背油來熬煮，湯頭不需煮那麼久也可以變很白。