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食譜:豚骨高湯

  • 【做 法】
  • 1.洋蔥洗淨對切;胡蘿蔔洗淨切小塊;薑及蒜仁拍鬆;豬背油切小塊,備用。
  • 2.將豬大骨、雞腿骨放入滾水中,汆燙約3分鐘後,撈起用清水洗淨瀝乾。
  • 3.將水及作法1、2所有材料放入湯鍋中,用大火煮開後撈去浮沫。
  • 4.將作法3轉中小火,讓湯保持小滾的狀態。
  • 5.續滾約3小時後,湯汁約剩2/3的量;關火後用細濾網將湯汁過濾即可。
  • 【備 註】
  • 豚骨高湯色澤白,也就是俗稱的白湯,可作為豚骨拉麵的湯底。
  • 用大火熬煮豚骨高湯時,因為豚骨膠質多、油脂多,湯頭熬久就會變白,但也有人加入豬背油來熬煮,湯頭不需煮那麼久也可以變很白。
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