茄汁豚骨鍋

• 【材　料】
• 茄子片 200公克
• 排骨 300公克
• 九層塔 1大匙
• 大蕃茄塊 100公克
• 蒜末 1/2大匙
• 橄欖油 1大匙

• 【調 味 料】
• 整粒的蕃茄丁 100公克
• 鹽 1/2小匙
• 市售高湯 1000㏄

• 【做　法】
• 1.排骨放入滾水中，汆燙後撈起備用。
  
• 2.茄子片放入油鍋中，以油溫200℃炸至上色，撈起瀝乾備用。
  
• 3.燉鍋內倒入橄欖油，放入蒜末炒至金黃色。
  
• 4.續加入大蕃茄塊、九層塔、作法1、2的排骨、炸茄子片和調味料，煮滾後改轉小火燉煮約15分鐘即可。

• 【備　註】
• 食材在放入燉鍋前要先處理過，肉類要先放入滾水中汆燙，燙去血水黏液，或放入油鍋油炸，煮後較不會變形。