蛤蜊釀肉

• 【材　料】
• A.薑 30公克
• 蔥白 3根
• 水 60㏄
• B.蛤蜊 20顆
• 絞肉 300公克
• 雞蛋 1個
• 太白粉 1大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1又1/2茶匙
• 糖 1又1/2茶匙
• 紹興酒 1大匙
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.蛤蜊吐沙，放入滾水略汆燙，撈出剝開取出蛤蜊肉剁碎，留殼備用。
  
• 2.將薑和蔥白放入果汁機中，加入60㏄水，打成汁過濾備用。
  
• 3.絞肉加鹽攪拌至起筋，加入作法1、2、部份太白粉和調味料所有材料攪拌均勻。
  
• 4.將作法3的絞肉擠成小丸，表面沾裹少許太白粉，釀入作法1的蛤蜊殼，放入盤上備用。
  
• 5.電鍋中放入蒸架，加水1杯，按下開關、待冒出蒸氣，放入作法4的盤，加蓋蒸10分鐘後取出即可。