酸菜白肉火鍋(1)

• 【材　料】
• 湯底：
  酸白菜 300公克
• 洋蔥 1/2顆
• 蒜仁 5顆
• 薑 20公克
• 水 1200cc
• 火鍋料：
  五花肉片 220公克
• 凍豆腐 1盒
• 金針菇 1把
• 魚餃 5顆
• 蛋絞 5顆
• 大陸A菜 1棵

• 【調 味 料】
• 香油 1小匙
• 米酒 1大匙
• 工研醋 50cc
• 鹽巴 少許
• 白胡椒 1小匙
• 糖 1小匙
• 雞粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.將酸白菜湯汁留起來，再將酸白菜切成小塊狀，備用。
  
• 2.洋蔥切絲；蒜仁與薑切片，備用。
  
• 3.取一炒鍋，加入1大匙油，再加入作法2材料以中火略爆香。
  
• 4.作法3續加入做法1酸白菜塊、酸白菜湯汁與所有調味料，以中火煮約15分鐘即可。
  
• 5.食用時加入火鍋材料煮開即可。

• 【備　註】
• 以北方的長白菜製作成的泡菜，調味上只加了鹽巴，天然發酵後產生的酸香風味清香淡雅，口感細緻綿密，用來熬煮火鍋湯頭，恰恰能中和五花肉的油膩感，愈吃愈夠味。