酸豇豆豬肉醬

• 【材　料】
• 酸豇豆 150公克
• 豬絞肉 200公克
• 蒜頭 3粒
• 辣椒 1根
• 青蔥 1根
• 太白粉水 適量

• 【調 味 料】
• 水 適量
• 糖 1小匙
• 雞粉 1小匙
• 香油 1大匙
• 米酒 1小匙
• 辣豆瓣醬 1小匙

• 【做　法】
• 1.將酸豇豆洗淨，略泡冷水去除鹹味，再切成碎狀；蒜頭、辣椒、青蔥都切成碎狀，備用。
  
• 2.熱鍋，加入1大匙沙拉油，再加入作法1的蒜碎、辣椒碎、蔥碎及豬絞肉，以中火爆香。
  
• 3.接者再加入酸豇豆碎及所有調味料，以中火翻炒均勻，再以太白粉水略勾薄芡即可。

• 【備　註】
• 酸豇豆醃漬過有濃郁的酸味及鹹味，使用前清洗過可以降低酸味及鹹味，不喜歡吃太酸的風味，可以浸泡清水久一些，並增加一些糖來中和味道。
• 酸豇豆是豇豆醃漬發酵後的而成，吃起來略酸的滋味用來做成拌醬再適合不過。這道醬料是合用來拌麵、拌飯，與水煮的肉類或海鮮搭配食用也很對味。