滑炒豬潤

• 【材　料】
• 豬肝 300公克
• 小黃瓜片 1條
• 紅甜椒片 適量
• 蒜片 4片
• 水 1大匙

• 【調 味 料】
• 酒 1茶匙
• 醬油膏 1大匙
• 鹽 1/4茶匙
• 糖 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 米酒 1茶匙
• 薑末 1/2茶匙
• 太白粉 1又1/2大匙

• 【做　法】
• 1.豬肝切成0.5公分片狀，持續沖水約3分鐘後瀝乾備用。
  
• 2.將作法1的豬肝片和全部的醃料混合拌勻醃約10分鐘。
  
• 3.取鍋，加入適量油燒熱，作法2的豬肝片以大火快炒約2分鐘。
  
• 4.接著加入小黃瓜片、紅甜椒片和蒜片快炒約1分鐘，再加入調味料拌勻即可。

• 【備　註】
• 豬肝過熟口感會嫌乾硬，所以在醃料中加些太白粉抓過，再下鍋快炒至約八分熟後，即可起鍋盛盤，並利用餘溫讓豬肝上桌時變全熟，如此豬肝口感就能軟滑不乾硬。